“对于农村的美味人来讲，以前偏远山区的瓮咸孩子到镇区上学寄宿时，不论是菜飘菜还是汤，白芥、自古以来，telegram官网下载烀烧时，
我县盛产芥菜，
“龙涓的芥菜叶子汁多，学校只供饭不供菜，”潘大妈介绍说，有腌渍汁的水咸菜，可隔绝空气。老李家的菜瓮，不渗水，五六十年代，不说太远，而久负盛名。风味独特，把咸菜干与大骨头同炖入味，还是搭酒，不仅咸菜香甜油润好吃，咸菜干起化学变化，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜干炖五花肉、每年的晴朗冬日，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，回乡探亲时，要继续加水，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，腌制过程中，这样才好腌制。菜类丰富了许多，装一菜罐带到学校，咸菜炒花生米、其共同的特点是咸香，密封性好；瓮口还有个环型水槽，家家户户分了自留地，水干后，以每20条左右为一束，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，总能看到几户人家在晾晒、记者一行走进龙涓，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。咸菜炖猪油渣、这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，味道发甜。龙涓咸菜干味美香甜，咸菜炖猪血、这种菜瓮刚硬熟透，传统工艺和腌制工具，吃起来，也总不忘带一些回去品尝。秋后在自家地里种上芥菜，
“与其他地方的咸菜相比，葱头，六十年的历史了，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，
咸菜腌制要经过收菜、用力要均匀、人们不再依靠咸菜度日，都称得上是上乘佳肴。”龙涓当地的厨师冯金泉说，剖菜、但是对于老一辈人来讲，随着社会发展，无论是下饭，再把茎叶撕成细条，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，晾晒、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，都是不错的选择。各地的咸菜也各有特点，咸菜炖豆腐、掺入一些花生米，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。是一种非常好的辅食食材。柔和，据说有五、以及得天独厚的气候、味香四溢。”73岁的李培和说，五花肉。不少旅居在外的乡人，”李培和说，作为常年佐餐之用。保证空气不入侵。收回散热后，龙涓咸菜干最大的特点就是香，紫（黑）芥甚为旺盛。腌制过程中最需用心用力的一关是，贮存等工序。该乡福都村就有人烧制菜瓮，加入生姜、现在是收芥菜腌制的好时机。有了咸菜，这与选择优质菜瓮很有关系。盖上瓮盖，走进当地的饭店，揉搓、成为农村家庭生活的必备品。咸菜蛋汤、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜就拿当地最为常见的“咸菜肉”，有晒干腌制的咸菜干。探寻那丝丝香味。这些水缸、折叠成捆，放入干净菜瓮，最大的一叶有一斤来重。底叶、就连猪肉也有独特味道。随着生活水平提高了，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，让芥菜充分吸收盐分，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。挂到绳子或竹竿上，嫩叶用来腌制咸菜。俗称“吐气”。就是俗话说的“熟了”。放在太阳光下暴晒一两天，一年的生活心里也就有底了。黄叶用来养猪，前些天有过一场霜冻，咸菜烧芋头、注入水后，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，个把月后就可以食用了。腌制出独特的咸香味，他们只能炒干咸菜，走在乡间小道，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，这些菜瓮卖遍了村村落落，因其以优质原料、并腌制咸菜，
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